Dans un bol, mélanger le riz à risotto cuit avec le parmesan et laisser refroidir.
Prendre une petite portion de riz, former un creux, y déposer un cube de mozzarella et une cuillère à café de sauce tomate.
Refermer délicatement le riz autour de la garniture pour former une boule.
Tremper chaque boule dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
Chauffer l'huile de friture à 180°C et y plonger les arancini jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Égoutter sur du papier absorbant.